This is another delicate point of our pastry tradition. use or not use the spices? Natural identical natural or artificial?
Questions sacrosanct.
Since I believe there is a bakery, the aroma is intended to provide a specific sensory characteristics to the product. It can sometimes be used to characterize a product (think of a cookie with cinnamon or vanilla), but many times it only serves to give a roundness to smell or taste level.
This, in my opinion, should be the role of the aroma that carries out these functions in very small quantities (we're talking 0.002% of the total mass of a body and therefore not a natural flavor enhanced by chemical synthesis).
Over the past 20 years we have seen in all colors, though. And what's more upsetting is this: biscuits with hazelnuts? Less nuts, nutty flavor more. With butter? Less butter, more artificial butter flavor. And so on.
Here in this case we see a real deception to the consumer. I'm an example of yogurt:
If I buy a strawberry yogurt, I want a strawberry chunks and strawberry flavor + color .
also with artificial flavors we never know exactly what we are eating: If the same naturale infatti mantiene almeno la struttura molecolare di quello naturale, quello artificiale è un prodotto a sé stante usato dall'industria soprattutto per abbattere quei mostri chiamati "costi di produzione": invece di mettere 50 grammi di cannella, ad esempio, metto 2 grammi di aroma cannella artificiale che costa di meno con buona pace della genuinità e la naturalezza. E sì perchè ad un palato anche solo un po' sensibile, non sfugge "l'artificialità" di quei gusti, ma al profitto non si comanda e vai di "essenze magiche". Ed è così che il pasticcere, a tratti, diventa quasi un chimico. Ed è così che nell'industria il chimico sostituisce il vecchio impastatore o il pasticcere.
Ricapitolando: flavorings are to be used in small quantities and, where possible, natural.
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